Crème à la violette

50 cl de lait
6 jaunes d oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
1/2 cuillerée à café de farine
2 gouttes d'essence de violette

Faites bouillir le lait avec la vanille. Couvrez et laissez infuser. Battez les jaunes d 'oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la vanille. Grattez l'intérieur et faites tomber les graines dans le lait. Versez-le sur les oeufs, en mélangeant au fouet.

Reversez le tout dans la casserole. Chauffez doucement, sans laisser bouillir et en tournant, jusqu à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

Versez dans un bol et laissez refroidir. Parfumez de 2 gouttes d'essence de violette.